Mrs. Beeton´s family cookery

No me cabe duda, queridos amigos, que muchos de ustedes recordarán a ese gran personaje de la tv que fuera la señora Petrona Carrizo de Gandulfo (1898-1992), más conocida como «Doña Petrona», cocinera televisiva argentina, pionera en su área.

Nació en La Banda, en los alrededores de la capital de Santiago del Estero, siendo la penúltima de siete hijos. Su infancia transcurrió en la capital santiagueña junto a sus padres y hermanos. Su madre, Clementina, fue quien le enseñó a cocinar, comenzando con un postre de hojaldre, como un simple método para atraer a los hombres.

Trabajando como cocinera en una estancia conoció a Atilio Gandulfo, quien era el administrador del establecimiento con quien se casó tiempo después. La pareja emigró a Buenos Aires en busca de oportunidades, Atilio consiguió un trabajo en Correo Argentino, pero como el salario no alcanzaba, decidió trabajar también ella, fue ahí donde consiguió trabajo en la Compañía Primitiva de Gas para enseñar a usar las nuevas cocinas a gas que, en esa época, era el artefacto doméstico más demandado en las casas argentinas.

Lentamente fue ganando espacio en la tv local siendo pionera de los programas de televisión dedicados a la cocina. Ya siendo famosa, escribió su libro de cocina (que obra en mi biblioteca) que batió récords de venta, superando a Jorge Luis Borges, Ernesto Sabato y hasta el Martín Fierro. En las librerías de Argentina el único libro más vendido que el de doña Petrona era la Biblia. Fue inspiración para otras generaciones de cocineras y ecónomas posteriores a ella. Desde 2023, una calle del barrio de Olivos (donde ella vivía) lleva su nombre gracias a una votación realizada entre los vecinos para bautizar un pasaje sin nombre.

Sin embargo, con todo lo interesante que es el tema de Doña Petrona no es de ella de quien hablaremos en esta nota, sino de Isabella Mary Mayson (1836- 1865), más conocida como Mrs Beeton.

Se trató, ni más ni menos, de la Doña Petrona británica; autora, como su contraparte argentina, de libros como Mrs Beeton's Book of Household Management y otros, acerca de cocina británica, que le dieron fama. El que lleva por título (La cocina familiar de la señora Beeton) el de esta nota es uno de ellos (y también obra en mi biblioteca).

Isabella nació en el 24 Milk Street, Cheapside, Londres. Su padre, Benjamin Mayson, murió cuando ella era aún joven y su madre, Elizabeth Jerram, se volvió a casar con Henry Dorling. Isabella fue enviada a una escuela en Heidelberg, Alemania, donde hizo estudios de piano. Tras estos estudios iniciales, retornó a la casa de sus padres en Epsom.

En una visita realizada a la ciudad de Londres, le fue presentado Samuel Orchard Beeton, un editor de libros y revistas populares que posteriormente sería su marido (se casaron el 10 de julio de 1856). Ya por esta época empezó a escribir artículos sobre cocina y trucos sobre el mantenimiento del hogar en las publicaciones de su marido. En el periodo que va desde 1859-1861, ella se dedicó a escribir un suplemento para el The Englishwoman's Domestic Magazine. En octubre de 1861, el suplemento fue publicado en un simple volumen reuniendo en él toda la información acerca de los artículos anteriores, The Book of Household Management Comprising information for the Mistress, etc. (...).

Tras haber dado a luz a su cuarto hijo en enero de 1865, Isabella contrajo fiebre puerperal, muriendo una semana después a la edad de 28. Fue enterrada en el Cementerio de West Norwood con una simple lápida. Su corta vida, como atestiguan sus logros, fue bien aprovechada.

Bien, como para muestra basta un botón, he seleccionado una de las muchas recetas del libro para someter a su aguda consideración de ustedes. Pero, luego de la misma, que ofreceré en inglés y español, les entrego fotos del índice del libro con el propósito de que, si les interesa alguna otra receta, me lo hagan saber y, en una próxima nota, la o las tendremos.

Va la receta, entonces:

EGG FRITTERS A LA MILANAISE.

INGREDIENTS.

-4 hard-boiled hot eggs, 1/2 an oz. of butter, ½ an oz. of flour, 1/8 of a pint of milk, 1 oz. of finely chopped ham or tongue, 1 tea-spoonful of finely-chopped parsley, 1 small shallot chopped and fried in butter, lemon-juice, salt, pepper, egg and breadcrumbs, frying-fat and parsley.

METHOD.

-Halve the eggs length-wise, and remove the yolks, melt the butter in a stewpan, stir in the flour, add the milk, boil gently for a few minutes. Add the chopped ham or tongue, parsley, shallot, yolks of the hard-boiled eggs, a little lemon-juice and seasoning to taste. Fill the cavities of the whites of eggs with the preparation, coat carefully with egg and breadcrumbs, and fry in hot fat until nicely browned. Drain well and serve garnished with crisply-fried parsley.

TIME.

-About 30 minutes. SUFFICIENT for 4 persons.

 BUÑUELOS DE HUEVO A LA MILANESA.

INGREDIENTES.

- 4 huevos duros calientes, 15 g de mantequilla, 15 g de harina, 70 ml de leche, 30 g de jamón o lengua finamente picados, 1 cucharadita de perejil finamente picado, 1 chalota pequeña picada y frita en mantequilla, zumo de limón, sal, pimienta, huevo, pan rallado, grasa para freír y perejil.

PREPARACIÓN.

- Partir los huevos por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Derretir la mantequilla en una cacerola, incorporar la harina, añadir la leche y hervir a fuego lento durante unos minutos. Añadir el jamón o la lengua picados, el perejil, la chalota, las yemas de los huevos duros, un poco de zumo de limón y sazonar al gusto. Rellene las cavidades de las claras de huevo con la preparación, reboce cuidadosamente con huevo y pan rallado y fría en grasa caliente hasta que estén bien doradas. Escurra bien y sirva adornado con perejil frito crujiente.

TIEMPO.

-Aproximadamente 30 minutos. Suficiente para 4 personas.

 Y, como queda dicho, les ofrezco ahora el índice del libro para que ustedes puedan, si lo desean, solicitarme algunas otras recetas.

Bien, deseando que les salgan ricos los buñuelos, me despido: 

¡Hasta la próxima!